Все знают, что овощи полезны. Однако не всем известно, как их готовить, чтобы не разрушить полезные вещества, пишет The Daily Mail. К примеру, некоторые овощи при варке теряют содержащиеся в них витамины С, В и фолиевую кислоту. Некоторые же овощи медики рекомендуют есть исключительно в сыром виде.
Итак, томаты, грибы и спаржу необходимо термически обрабатывать. Термическая обработка позволяет разрушить плотные стенки клеток и высвободить противораковое соединение — ликопин. Это же соединение снижает риск сердечных приступов. А обработка грибов дает повышение концентрации в них полисахаридов, тормозящих рост опухолей. Аналогичным образом при обработке спаржи в ней выделяются противораковые антиоксиданты.
Брокколи, цветная, брюссельская и белокочанная капуста богаты глюкозинолатами — веществами, борющимися с раком. Данные вещества активируют иммунитет. А термическая обработка разрушает их. Поэтому допускается лишь легкая обработка или употребление в сыром виде. Репчатый лук вообще рекомендуют есть только сырым. Он имеет высокую концентрацию противораковых соединений, известных как органосульфиды. Именно из-за этих веществ начинают слезиться глаза; тепло их разрушает.
Перец, шпинат, морковь и ряд других овощей богаты витамином С. Обработка снижает его уровень. Однако приготовление в пароварке или под давлением позволяет сохранить не только витамин, но антиоксиданты и каротиноиды, снижающие риск болезней глаз и рака.
