Пищевой ботулизм возникает при употреблении пищевых продуктов, зараженных образовавшимся в них токсином (часто они домашнего происхождения). Возбудитель – клостридия ботулизма – строгий анаэроб, образует споры и очень сильный экзотоксин (смертельная доза для человека около 0,3 мкг).
Следует избегать, по возможности, консервации продуктов в домашних условиях в банках с герметическими крышками, в которых создаются оптимальные условия для роста и размножения возбудителя – анаэроба. Лучше использовать открытые методы заготовки продуктов впрок, такие как сушка – для грибов и фруктов, соление и мочение – для овощей и грибов.
В ходе консервирования в быту необходимо выполнять определенные требования:
-грибы, плоды и овощи, предназначенные для консервирования, следует тщательно промывать, внимательно сортировать, выбирая для этой цели известные грибы, а плоды и овощи должны быть без признаков порчи;
-строго рассчитывать дозировку соли (10 %), уксуса (2 %), и соблюдать время тепловой обработки (пастеризовать не менее 30–40 минут). Консервированные продукты необходимо хранить при температуре не выше 8 0С;
-при изготовлении мясных продуктов мерами профилактики ботулизма являются предупреждение загрязнения туш частицами земли, навоза в процессе их разделки и содержимым кишечника. Для предупреждения прорастания спор и образования токсина посол и хранение окороков производят в условиях холода;
-с целью профилактики заболевания рекомендуется перед едой подвергать мясные продукты дополнительной тепловой обработке;
-во избежание отравления рыбой в быту необходимо после улова быстро выпотрошить ее, промыть проточной водой и после посола, вяления, копчения хранить на холоде;
-не рекомендуется покупать консервированные и приготовленные в домашних условиях продукты на рынке.
Мозырский зональный ЦГЭ.
